Худеем в праздники: легкие версии традиционных новогодних рецептов

Многие дамы хотят встретить Новый год во всеоружии и готовятся к 31 декабря заблаговременно: диеты, посещения косметолога, новое платье, стрижка и укладка. Но если дать своему аппетиту волю, обновки придется отложить в шкаф «до лучших времен» — лишние килограммы не заставят себя долго ждать. Можно ли насладиться любимыми блюдами и не поправиться? Конечно! Просто попробуйте уменьшить их калорийность.

Времена дефицита прошли, но, к сожалению, представление, что на столах должно быть огромное количество продуктов, осталось. С ним надо бороться! В идеале, новогодний стол лучше сделать «гурманским»: всего понемногу, но маленькими порциями. Так гости смогут получить максимальное удовольствие от угощения: пробовать большое количество вкусных и разнообразных блюд, а не наедаться «тазиками» «оливье».

Закуска

Бутерброды с икрой. Все мы любим бутерброды. Их праздничный вариант — с нежным сливочным маслом и соленой хрустящей красной (или черной) икрой — нам особо мил. Но даже при всей любви к бутербродам, не стоит воспринимать Новый год как повод злоупотреблять продуктами в процессе приготовления: например, делать их на огромных ломтях белого хлеба с жирной прослойкой масла.

Как можно снизить калорийность этой традиционной новогодней закуски?

• не используйте тарталетки — сушеные и концентрированные, они зачастую бывают жирнее, чем сам хлеб.

• возьмите ржаной хлеб — он намного полезнее. Отличный вариант — сообразить тосты из сушеного бородинского или ржано-пшеничного хлеба без масла (оптимальный размер — со спичечный коробок).

• икру выкладывайте небольшой горкой, а в конце «задекорируйте» бутерброд, проткнув его зубочисткой с наколотой оливкой.

Салаты

Оливье — блюдо № 1 на нашем новогоднем столе. Сам по себе салат имеет очень высокий гликемический индекс (показатель влияния продуктов, входящих в состав блюда, на уровень сахара в крови). Однако есть несколько секретов, зная которые, можно снизить его общую калорийность.

• замените картофель на паровой кабачок. Картофель дает большую углеводную емкость, а кабачок имеет крахмальный нейтральный вкус и может выступить неплохой заменой.

• «поколдуйте» с мясным наполнением. Лучше использовать постное отварное мясо или курицу, нежели докторскую колбасу — салат будет и гораздо вкусней, и менее калорийным. Еще один вариант — необычный, но практичный — постная рыба.

• откажитесь от майонеза 67%-ной жирности. Эта заправка совершенно противопоказана для тех, кто хоть как-то следит за фигурой! Чтобы уменьшить калорийность блюда, выбирайте 10%-ный майонез (или вообще замените его йогуртовой заправкой).

Зачастую можно услышать, что домашний майонез гораздо полезнее и менее калорийный. На самом деле, домашний майонез может быть жирнее, чем промышленные варианты. Еще бы! Ведь он готовится на оливковом масле, которое имеет «сумасшедшую» калорийность. Магазинные майонезы в ряде случаев (в том числе за счет экономии производителя) могут быть гораздо менее емкими в энергетическом плане. Так что не думайте, что если вы самостоятельно приготовили майонез по традиционной технологии с яичными желтками и оливковым маслом, то снизили калорийность блюда. Скорее всего, вы получите еще больший процент жирности по сравнению с обычным 67%-ным майонезом.

Селедка под шубой — еще одна русская традиция на новогоднем столе. Салат имеет состав, сходный с «Оливье», следовательно — такую же высокую калорийность. Вообще, подобные блюда можно назвать «сваленными» салатами, так как в них очень много всего, при этом все ингредиенты несут в себе большое количество углеводов. Тем более, в «Селедке под шубой» овощные ингредиенты сочетаются с жирной селедкой и заправкой из жирного же майонеза. То есть здесь, как и в «Оливье», если хочется хоть как то уменьшить нагрузку, можно снижать процентную жирность майонеза.

Поскольку селедка под шубой состоит из нескольких слоев, можно сделать на один слой картофеля меньше, и оставить по большей части свеклу и морковь. Сделайте отварной картофель, например, подложкой, а на него положите селедку, дальше чередуйте свеклу с морковью – продукты с меньшей гликемической нагрузкой. Картофель содержит высокий гликемический индекс и большое количество углеводов, что вместе с жиром, который поступает с майонезом, образует углеводно-жировую «бомбу», то есть то самое, что впоследствии влечет за собой резкое повышение гормонов, запасающих жир.

Совет:
Подавайте «Селедку под шубой» (даже если вы делаете салат в традиционном варианте) в порционных бокалах — так ваши гости смогут насладиться любимым вкусом и при этом не съесть больше положенного.

Горячее

Жареное мясо и птица. Важно понимать, что некоторые мясные продукты, изначально содержат слишком большое количество жира. Утка, гусь и свинина очень калорийны сами по себе. Например, запеченная индейка примерно в четыре раза постнее гуся и даже гораздо легче, чем курица! Поэтому будет гораздо правильнее выбрать индейку для новогоднего стола — она большая, сытная, а содержит намного меньше калорий.

• чтобы блюдо получилось как можно менее калорийным, важно правильно нафаршировать птицу. Не нужно добавлять в индейку энергетически емкие продукты вроде риса или гречки, возьмите для этого свежие овощи и зелень.

• запекайте птицу целиком и нашпигуйте ее недоваренными крупами: они вберут в себя жир, который выделится во время готовки. Крупу вообще можно использовать только в качестве «впитывающего» механизма — тогда те, кто хочет похудеть, есть ее просто не будут.

Больше полезных материалов о правильном питании — в нашем канале на Яндекс.Дзен.