Тарт из песочного теста с нежной творожно-абрикосовой начинкой

Пироги тарты (от французского tarte) — это комбинация песочного или любого другого теста, из которого формируется основа в виде корзинки, а сверху кладется различная начинка, после чего все это запекается в духовке. Считается, что впервые этот рецепт был придуман в середине 16-го века, когда песочное тесто стало особенно популярным. Поверх теста могли класть как мясные и другие несладкие начинки, так и нежный заварной крем с ягодами, сливочно-яичную массу с фруктами или легкий творожный сыр.

Многие путают этот вид пирога с кишем. Действительно, сходство очевидно. В обоих случаях начинка кладется на песочное тесто, но в киш соединяют три слоя — тесто, начинка и кремовая заливка, а тарт только два слоя — тесто и начинка, в которой соединяются сразу все ингредиенты. При выпекании тарт часто имеет более плотную текстуру, похожую на пирог или запеканку. Киш по текстуре ближе к жульену, когда на плотной основе из теста запекается сладкая или несладкая начинка в жидкой кремовой заливке или сливочном соусе.

Вариантов тарта стало так много, что можно постоянно экспериментировать с начинкой. И раз уж начался сезон абрикосов, выбираем спелые сладкие плоды, и приступаем.