Сытно, вкусно и очень калорийно: чем кормят внуков бабушки разных стран

Безграничная бабулина любовь — она выражается, прежде всего, в еде. Невозможно отказаться от борща по семейному рецепту или рогаликов, секретные ингредиенты которых передавали в семье из поколения в поколение. Ведь это верный способ обидеть бабушку!

Шесть лет назад Бирмингемский университет Великобритании опубликовал исследование, которое у российских бабушек наверняка вызовет возмущение. По мнению ученых, старшее поколение чаще кормит внуков едой, которую бы любой ЗОЖ-настроенный взрослый назвал бы вредной. Так, в научном изыскании говорится: бабули уверены, что ожирение — болезнь взрослых. Потому они готовы ежедневно перекармливать внуков и ограждать их от активных игр.

«Медвежья» услуга на кухне оборачивается тем, что ребенок не имеет возможности сжигать лишние калории и набирает вес. Плюс ко всему, можно заработать проблемы с психикой — они аукнутся во взрослом возрасте.

Особенно опасно оставлять на бабушек малышей в возрасте от 9 месяцев до 3 лет. Ситуацию осложняет то, что бабушки, как правило, имеют устаревшие представления о полезном: они высоко ценят жиры, мясо и сладости, а свежие фрукты, овощи, орехи, ягоды дают детям лишь изредка.

Однако наука наукой, а запах и вкус бабушкиных блюд из детства остается с нами навсегда. И не важно, сколько мы в те далекие годы съедали лишних калорий. Согласны?

Россия: блины, пирожки, вареники

Главные лакомства наших бабушек — все, что связано с тестом. Внукам, родившимся за границей, эта кухня по душе, но их мамам — нет. Блогер Александра Андерссон, уехавшая в Швецию, даже завела дневник новосибирской бабушки в формате видео, чтобы показывать, как вкусные советские блюда можно осовременить, а заодно оздоровить. Саша даже написала книгу «Веган для новичков», где дала инструкции, как рецепт бабушкиных блинов можно превратить в полезное блюдо, заменив сливочное масло в тесте на растительное, коровье молоко на овсяное или просто добавив в тесто банан и два вида муки. А еще Александра готова помочь бабушкам советом, как приготовить полезный оливье из овощей на пару.

Жареные пирожки добавляют сантиметров талии, но какой семейный обед без них? В ход идут самые разные начинки: от мяса и капусты до комплексной — из лука, яиц, зелени. Внуки готовы выстраиваться в очередь у плиты, чтобы схватить вкусняшку с пылу с жару.

Сами бабушки готовы давать советы молодым хозяйкам по приготовлению «быстрого» теста: в емкости нужно соединить 60 г муки, обязательно просеянной, дрожжи и сахар. Все хорошо размешать. Добавить слегка теплую воду, все еще раз перемешать, прикрыть салфеткой и убрать в теплое место на 15 минут. После в дрожжевую смесь, которая увеличилась в объеме, влейте масло, всыпьте соль и аккуратно перемешайте. Понемногу подсыпаем муку и начинаем вымешивать тесто сначала в миске, потом на столе, — до тех пор, пока оно не начнет легко отделяться от рук. Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенцем и даем отстояться 15-20 минут. За это время тесто должно хорошо подняться. Можно готовить.

Швейцария: пирог с грецкими орехами и горным медом

Местные бабушки хранят старинные рецепты лакомств, знаменитых на весь мир. Главное условие — использовать свежие продукты из альпийской долины. Одно из самых популярных блюд — пиёрог с орехами. Его умеет печь каждая хозяйка в Швейцарии. Продают его и продуктовых магазинах (кстати, это самый покупаемый десерт), но домашний не сравнится ни с чем.

1. Мелко порубите сливочное масло и оставьте на 5 минут.

2. Просейте муку, посолите, добавьте 130 г сахара, яйцо, 200 мл сливок и размягченное сливочное масло. Перемешайте все в крошку. После тесто разделите на части, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 40 минут.

3. Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Сахар нужно всыпать в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Важно «покачивать» карамель.

4. Дальше в карамель нужно влить сливки, не забывайте мешать. На варку смеси «заложите» еще около 8 минут.

5. Грецкие орехи и миндаль порубите (мельчить не надо). Добавьте их и мед в кастрюлю с карамелью, уберите с огня и перемешайте.

6. Охлажденное тесто можно вынимать из холодильника. Сделайте из него «бортики» для пирога, а оставшееся — раскатайте на пергаменте.

7. На смазанную форму выложите один из пластов теста, сверху — начинку. Затем накрыть другим пластом.

8. Выпекайте пирог при 180 градусах в течение часа.

Италия: равиоли со свеклой и рикоттой

Секрет блюда, которым с удовольствием делятся итальянские бабушки, в муке грубого помола (для теста понадобится около 200 г). В список необходимых ингредиентов также включены: куриное яйцо, вода, соль, а еще свекла и обязательно рикотта. Для остроты некоторые добавляют зубчик чеснока. Блюдо немыслимо без отличного оливкового масла и мускатного ореха.

Схема приготовления теста во многом похожа на секрет швейцарских бабушек: тесто нужно отправить на полчаса в холодильник. Для начинки свеклу отвариваем до готовности, остужаем и натираем на терке. Добавляем к ней рикотту, пармезан, мускатный орех, перец и соль по вкусу. А дальше отправляем все в форму для равиоли и, «загрузив» ячейки начинкой, проходим скалкой. Отвариваем в кипящей воде — внуки довольны и сыты!

Индия: виндалу

Индийские бабушки признаются: хозяйничать на кухне они любят под музыку из популярных фильмов. Возможно, даже пританцовывая. А рецепт виндалу («чесночное вино») — блюда, завезенного моряками из Португалии, в Индии знают все, от бабушки до звезд кино. Виндалу — это одна из разновидностей карри. От прочих вариаций отличается присутствием маринованной в уксусе свинины.

Рецепт прост: на 10 минут залить теплой водой сушеные перцы чили. Затем до однородной пасты взбить их в блендере с набором специй: зирой, гвоздикой, маком, имбирем, чесноком, пастой тамаринда, уксусом.

Нарезать кубиками свинину, смешать ее с полученной пастой и оставить мариноваться. Разогреть в сковороде масло, пассеровать лук на среднем огне, туда же загрузить свинину вместе с маринадом, обжарить, помешивая, 10 минут. Влить воду, посолить, довести до кипения, протушить на маленьком огне 30 минут. За 3–4 минуты до конца добавить листья карри и сахар. Подавать горячим с рисом.

Индонезия: сото бетави — говяжий суп с овощами

Колониальное название Джакарты — «Бетавия», а «сото» по-индонезийски означает «суп». Сото бетави подают в дорогих ресторанах, блюдо является визитной карточкой Индонезии.

Консистенция у супа — максимально густая. Он больше похож на мясное рагу. Готовят сото бетави обычно из больших кусков говяжьего мяса на кости. Можно также использовать части говяжьего желудка. Варить все это нужно обязательно в насыщенном бульоне из коровьего, а лучше — кокосового молока. Можно, кстати, их и смешать — хуже не будет.

Блюдо любят не только в столице, его с удовольствием едят во всей Индонезии. Причем в каждой из провинций свои вариации, и во многом вкус зависит от выбранных специй. Для вкуса обычно добавляют лемонграсс, лавровый лист (обязательно в свежем виде), имбирь, чеснок, а также сладкий соевый соус.

Сото бетави не может считаться законченным без всех компонентов. Речь идет о жареном картофеле и луке шалот, крекерах, свежих, давленых помидорах, дольках лайма, зеленом луке (для украшения). Также сото бетави невозможно представить себе без отварного риса и маринованных овощей.

Швеция: вареный лосось с соусом

Перед приготовлением блюда шведской бабушке приходится изрядно повозиться с поиском нужных ингредиентов, главный из которых — атлантический лосось. За рыбой пожилые хозяйки обычно ходят в маленькие магазинчики, которые содержат семьи рыбаков. Свежесть здесь — самый важный критерий.

Итак, рыбу нужно нарезать на куски среднего размера, а после залить ее водой так, чтобы кусочки филе едва были покрыты жидкостью. Дальше — варка до готовности. Той же процедуре на слабом огне подвергаем картофель и свежий зеленый горошек (в воду добавляем немного соли и сахара).

Выкладываем на тарелку по два кусочка рыбы и три картофеля (именно на таком количестве настаивают северные бабушки). Украшаем блюдо долькой лимона и веточкой укропа, подаем с соусом (сметана, сливочный хрен, мелко порубленный укроп).

Таиланд: фаршированный омлет

Деликатес способен разжечь аппетит даже у самого капризного ребенка. Фаршированный омлет из Таиланда прост и доступен в приготовлении: яйца, ветчина и сыр. Пищевых извращений типа листа молодой папайи или моринги здесь не наблюдается.

В чем же прелесть рецепта? В том, что «наполнители» для омлета можно выбирать самостоятельно: резаный лук, грибы, специи, ананас или манго, — так у каждой хозяйки получается свой, неповторимый вкус. А жарить омлет, советуют тайки, нужно только в сковороде с высокими бортами и минимальным количеством масла. Огонь должен быть сильным, и убавлять его запрещено.