На букву «Е»: нутрициолог о пользе и вреде 8 основных заменителей сахара

Подсластителем (заменителем сахара) называется пищевая добавка, придающая продуктам сладкий вкус или входящая в состав столовых подсластителей. Они не только удешевляют производство, некоторые из них также позволяют снизить калорийность пищи и увеличить срок ее хранения. Кроме того, они применяются в диетических продуктах, предназначенных для тех, кому рекомендуется исключить или ограничить употребление сахара.

В России разрешены:

• аспартам (Е951),

• ацесульфам калия (Е950),

• соль аспартам-ацесульфама (Е962),

• изомальтит (Е953),

• ксилит (Е967),

• лактит (Е966),

• мальтит (Е965),

• маннит (Е421),

• неогисперидин дигидрохалкон (Е959),

• сахарин и его соли натрия, калия, кальция (Е950),

• сорбит (Е420),

• стевия и стевиозид (Е960),

• сукралоза (Е955),

• тауматин (Е957),

• цикламовая кислота и ее соли натрия и кальция (Е952),

• эритрит (Е968).

Как и все пищевые добавки, они маркируются индексом Е — от Е950 до Е968.

Дары природы

Условно подсластители можно разделить на натуральные и синтетические. Основных сахарозаменителей всего 8, на них и остановимся. Натуральные (фруктоза, сорбит, ксилит, стевиозид) есть во фруктах, фруктовых соках, ягодах и в меде.

• Фруктоза вдвое слаще сахарозы.

• Сорбит обладает желчегонным и слабительным эффектом, поэтому употреблять его нужно осторожно.

• Ксилит часто используют в жевательных резинках.

• Стевиозид получают из листьев стевии медовой — растения родом из Южной Америки. Его экстракт слаще сахара в 250 раз и содержит витамины, микронутриенты и другие биологически значимые элементы.

Новейшие разработки

Синтетические подсластители получают химическим путем.

• Аспартам используют только в продуктах, которые не подвергают термической обработке. Он считается относительно безвредным, и его можно употреблять в больших дозах — до 40 мг/кг веса в сутки.

• Хорошая репутация и у некалорийного ацесульфама калия. Он примерно в 200 раз слаще сахара и не добавляет калорий. Является ингредиентом сладостей, напитков, жевательных резинок, десертов, молочной продукции, соусов и закусок. Часто его смешивают с аспартамом и сукралозой, чтобы замаскировать горьковатое послевкусие, которое эти компоненты вызывают сами по себе.

• Сукралозу получают из обычной сахарозы. Этот подсластитель в 600 раз слаще сахара, зато безвреден и некалориен.

• Неотам, новейшая разработка, похож на аспартам, однако слаще, устойчив к температурному воздействию и полностью выводится из организма, поэтому считается безопасным.

Доставьте им удовольствие!

Полностью исключать сахар из рациона ребенка не стоит. Сладости служат источником углеводов, а значит, энергии, потребность в которой у малышей, учитывая их двигательную активность, велика. Кроме того, нельзя рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Это еще и источник положительных эмоций. Кондитерские изделия и сладости в этом отношении доставляют детям любого возраста массу удовольствий. Ничего плохого здесь нет и быть не может. Главное — не злоупотреблять сладким.

Нормы употребления регулирует СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций». В возрасте от года до 3 лет ребенку достаточно 37 г, а с 3 до 7 лет — 47 г сахара в сутки. В это количество входит сахар, который используется для приготовления компотов, каш, десертов и т. д. Дополнительно малыш до 3 лет за день может съесть 7 г, а с 3 до 7 лет — 20 г кондитерских изделий.

Что касается подсластителей, то детям можно их употреблять только в составе специализированных продуктов по строгим показаниям врача. Имеется в виду диетическое лечебное и профилактическое питание.

Больше полезных материалов о правильном питании — в нашем канале на Яндекс.Дзен.