Ленивая утка с яблоками и квашеной капустой, которая готовит себя сама: рецепт, за который вы будете благодарить всю жизнь

Признаемся — эту утку мы уже готовили на Новый год и результат был фантастический! Ароматное мясо таяло во рту и идеально сочеталось с гарниром. А главное, не надо было стоять у плиты весь день, следить за мясом, переворачивать, поливать. Просто ставите птицу на всю ночь в духовку, и утром у вас готово потрясающе вкусное главное блюдо! Автор блюда  — Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, получившего мишленовскую звезду опубликовал этот рецепт в своем аккаунте, за что мы ему безмерно благодарны. Уверены — эта утка станет и вашим фирменным рецептом.

Удивительно, что именно утка в последние годы стала в России и многих других странах традиционным рождественским блюдом. Хотя еще в «Домострое» про эту птицу не было ни слова. Вот что писали в сборнике советов и наставлений XVI века.

«В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченую, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, заливное осердье лосиное, осердье лосиное крошеное, губы лосьи, печень и мозги лосиные, зайцы в латках, зайчатину заливную, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур, налимов гнутых, токмачи (вид лапши), лапшу, карасей, кундумы (пельмени с грибной начинкой) да щи».

До XVII века утка была главным образом охотничьим трофеем, поэтому не очень распространена на русском столе, тем более в зимнее время, когда птицы улетали на зимовку. Зато гусь на Рождество был королем стола.

Прошло много лет, прежде чем утка завоевала свое место в меню рождественских ужинов Европы, а за ней и России. Теперь это самое популярное блюдо на Рождество.

Когда-то утку считали слишком маленькой для застолья — одной запеченой птицы хватает лишь на 2-3 человек. Поэтому предпочитали гуся или индейку. Теперь же, когда на столе много закусок, а съесть целую индейку под силу только семье Тепляковых, утка стала идеальной альтернативой мясу и курице. Утку жарят, запекают, тушат. К ней идеально походит практически любой гарнир — капуста, каши, картофель, овощи, фрукты (апельсины, яблоки, виноград, чернослив, курага, айва). Автор книги «Жир: недооцененный ингредиент» Дженнифер Маклаган сообщает, что утиный жир очень полезен — в нем содержатся олеиновые кислоты, эффективно борющиеся с холестерином. И хотя некоторые повара считают, что приготовить птицу требуется особое умение, так как утиная грудка и ножки готовятся при разной температуре, мы докажем, что это не так.

Мы нашли идеальный рецепт, с которым справится даже новичок. Этот рецепт вы точно сохраните и будете использовать при каждом случае, когда хочется поразить гостей ароматным, мягким и сочным мясом, при этом не утруждаясь на кухне. А главное его преимущество — это блюдо можно приготовить заранее! Как и гарнир к нему — тушеная капуста хранится до 5 дней! Единственное неудобство — чтобы обжарить утку перед запеканием, необходима довольно большая сковорода.