Как пожарить картофель на сковороде, чтобы он оставался хрустящим: 7 советов от профессионала

Картофель — универсальный овощ, который можно приготовить множеством способов: варить, запекать, жарить. Как правильно пожарить картошку на сковороде, чтобы она оставалась хрустящей снаружи и мягкой внутри, рассказывает Андрей Рязанцев, бренд-шеф пищевого производства Mr.Food, выпускающего готовую кулинарию под брендами Creative Kitchen и Cook Chart.

Как пожарить картофель на сковороде

Для жарки хорошо подходит картофель со средним содержанием крахмала. Обычно у таких сортов красная или желтая кожица и сам клубень желтоватого цвета. Такой картофель более рассыпчатый и хрустящий при жарке. Что касается приготовления, есть всего шесть главных секретов:

1. Разогрейте масло до горячего состояния, но не доводите до дымления. Это обеспечит равномерное приготовление и хрустящую корочку.

2. Нарежьте картофель брусочками со стороной 3-4 мм и длиной 3-4 см. Такая форма способствует равномерной жарке.

3. Жарьте картофель на высокой температуре, часто помешивая. Это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное приготовление.

4. Солите картофель в конце жарки, чтобы избежать выделения лишней влаги, которая может помешать образованию корочки.

5. Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы сохранить хрустящую корочку.

6. Желательно использовать сковороду с толстым дном и высокими бортами, чтобы было удобнее перемешивать картофель. Не кладите слишком много картофеля в маленькую сковороду — его объем не должен превышать 40% от объема посуды.

7. Для получения идеальной корочки можно использовать фритюр. В этом случае лучше использовать переработанный картофель (который продается в магазине), прошедший предварительную термическую обработку. Он уже почти готов, и вам нужно только довести его до золотистой корочки при высокой температуре.

Что добавить в картофель, чтобы он стал еще вкуснее

Есть несколько продуктов, которые делают вкус жареного картофеля еще ярче:

• Сало и бекон. Предварительно обжарьте их до состояния шкварок, затем удалите шкварки, чтобы они не пережарились и не превратились в «угольки», и жарьте картофель на смеси масла и жира. Шкварки добавьте в конце жарки.

• Лук и чеснок. Лук лучше жарить отдельно от картофеля, чтобы карамелизующиеся сахара лука не мешали образованию корочки на картофеле. Обжарьте лук отдельно и добавьте его к готовому картофелю вместе с зеленью и специями.

• Специи. Не стоит добавлять ароматические приправы, такие как орегано и базилик. Лучше использовать классические специи, такие как свежемолотый черный или душистый перец. Добавляйте перец в конце жарки, чтобы сохранить его аромат.

• Топленое масло. При жарке на нем картофель получается особенно вкусным. Лучше всего сделать топленое масло самостоятельно. На низкой температуре растопите сливочное масло 82,5%, чтобы белки карамелизовались и могли быть удалены. Останется чистый жир, который можно хранить в холодильнике и добавлять при готовке. Это придаст картофелю сливочный вкус и предотвратит подгорание масла.