Глютен: чем он вредит и в каких продуктах содержится

Глютен — сложный белок, входящий в состав зерен многих злаковых культур. Проблема в том, что он может доставлять человеку массу неприятностей, но об истинной причине своих хворей «пострадавший» может даже не догадываться.

Целиакия — хроническое воспаление тонкого кишечника, причина которого — наследственная непереносимость глютена — белка, входящего в состав злаковых культур. У людей с генетической чувствительностью к глютену развивается воспалительная реакция: иммунная система «опознает» этот белок как чужеродный и всеми способами стремится его уничтожить. Под удар попадают также органы, в которых его обнаруживает иммунная система. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника, могут пострадать сердце, мозг, суставы.

У женщин непереносимость глютена чаще всего обнаруживается в 30–40 лет, у мужчин — в 40–50. Коварная особенность этого белка в том, что он накапливается в течение долгого времени. Человек может спокойно есть продукты с глютеном, не подозревая, что организм на грани заболевания, и вдруг внезапно попасть в больницу с опасными симптомами: анемией, частой болью в животе, общей слабостью, нарушениями стула.

Все больше и больше

Людей, чувствительных к глютену, с каждым годом становится все больше. Почему так происходит? Прежде всего потому, что содержание глютена в современных сортах пшеницы сильно увеличилось. Селекционеры специально отбирают сорта с повышенным содержанием клейковины, а значит, и глютена: от этого параметра напрямую зависит, как быстро взойдет тесто, насколько пышным, мягким оно окажется. Кроме того, наш организм не очень-то приспособлен переваривать зерна, даже специально обработанные. Это все-таки основная пища птиц, и у них есть для этого все нужные ферменты.

Обследование

Чтобы подтвердить диагноз «непереносимость глютена», придется пройти обследование.

• Иммунологическое исследование крови на наличие антител (особого вида белков, которые вырабатываются после контакта с глютеном), характерных для целиакии. При положительном результате, который косвенно подтверждает подозрения, назначаются дополнительные анализы.

• Генетическое исследование крови. Если обнаружены гены, отвечающие за развитие целиакии (HLA DQ2 и HLA DQ8), значит, их «хозяин» предрасположен к этому недугу.

• Гистологический анализ. Берется биопсия (участок ткани) тонкого кишечни­ка. Если при его изучении под микроскопом обнаруживаются признаки воспаления, диагноз «целиакия» подтверждается окончательно.

• Если признаки воспаления есть на коже, для анализа берут поврежденный участок кожи.

Спасательный круг

Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением и диагностикой. Если непереносимость глютена подтвердится, доктор назначит безглютеновую диету.

Внимательно читайте этикетки! Но так как глютен не всегда указывают в списке ингредиентов, лучше отказаться от сложных продуктов. Например, в колбасе может быть глютен, но в списке компонентов его не укажут.

Глютен содержится:

• в пшеничном и ржаном хлебе,

• в любой выпечке,

• пицце,

• макаронах,

• пиве,

• печенье,

• кондитерских изделиях,

• ржаных хлебцах,

• мюслях с зернами овса,

• кашах из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манной, овсяной, пшеничной, перловой, ячневой, любом проделе, овсяных хлопьях).

Глютен добавляют в:

• кетчупы,

• подливки,

• чипсы,

• конфеты,

• мороженое,

• соевые соусы,

• бульонные кубики,

• замороженные овощи,

• ресторанный картофель фри,

• витамины в капсулах и таблетках,

• мясные и молочные изделия (ветчину, пельмени, мясные полуфабрикаты, сосиски, творожки и йогурты с «нежнейшим» вкусом).

Можно:

• гречневую, кукурузную каши,

• темный и белый рис,

• хлеб и кондитерские изделия из этих злаков,

• шоколад,

• пастилу и мармелад, не содержащие глютен.

Больше полезных материалов о правильном питании — в нашем канале на Яндекс.Дзен.