Что готовят на Рождество: 5 традиционных блюд

У католиков Рождество наступает уже совсем скоро — в ночь с 24-го на 25-е декабря, у православных эта дата приходится на 7 января. Но у многих по-прежнему возникает вопрос: что принято готовить в этот церковный праздник? Конечно, большинство не придерживаются традиций, но существует определенное рождественское меню, в которое входят, например, кутья, гусь или индейка, пироги и сочиво.

Традиционное меню на Рождество

Те, кто соблюдают пост, знают, что с 28 ноября 2024 года по 6 января 2025 года длится Рождественский пост. Он не такой строгий, как Великий, но все эти сытные угощения, от которых ломится новогодний стол, религиозные люди не могут себе позволить. В Рождественский пост нельзя есть мясо и птицу, но можно рыбу и морепродукты, также под запретом молочные продукты, яйца и алкоголь и все блюда, которые их содержат.

7 января — Рождество Христово — означает окончание поста, и в этот день принято готовить специальное праздничное меню. Постные блюда (сочиво, кутья, узвар) готовили накануне, 6 января, а уже 7-го стол обогащался скоромными угощениями. Так как 12 дней после Рождества называются святыми (или святками), на праздничном столе было принято подавать 12 блюд. Каждое из них имело символическое значение. Рассмотрим их подробнее.

1. Сочиво и кутья

Эти блюда наши предки всегда готовили в Рождественский сочельник, 6 января, чтобы не нарушать пост. До первой звезды (то есть до темноты) обычно голодали, чтобы затем съесть традиционные блюда, которые между собой были настолько похожи, что многие в наши дни их путают и думают, что это разное название одного и того же рецепта.

Кутья — блюдо, которое готовится из зёрен пшеницы, ячменя, риса или перловки с добавлением мёда, орехов, мака и изюма.

Продукты, из которых готовилась кутья, имели особое значение: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной жизни, а мак обещал достаток в семье.

Сочиво — постное блюдо из злаков или риса с сухофруктами, маком и орехами. По сути сочиво — это более праздничный вариант кутьи. Раньше блюдо щедро поливали постным маслом, полученным из орехов или семян, так что угощение буквально сочилось — отсюда и название. У сочива всегда более жидкая консистенция, чем у кутьи.

Запивали эти блюда горячим настоем из ягод и фруктов — клюквы, брусники, яблок, груш. Назывался такой напиток взвар, или узвар.

2. Курник

Традиционные русские пироги курники были желанным блюдом для всех, кто разговлялся на Рождество. Это блюдо было прекрасной возможностью попробовать что-то сытное и не постное.

Сейчас курник практически никто не готовит, ведь классический рецепт очень сложный, состоящий из множества шагов. Обычно к его приготовлению накануне Рождества приобщали всю семью. Пока хозяйка занималась приготовлением курицы и теста, кто-то из детей пёк блины и нарезал солёные грузди для начинки.

Классический рецепт курника представлял собой несколько слоёв:

1. первый слой — бездрожжевое слоёное тесто;

2. второй слой — начинка из обжаренного лука, чеснока и моркови;

3. третий слой — бездрожжевой блин;

4. четвертый слой — курица, разобранная на волокна, с добавлением топлёного масла;

5. пятый слой — бездрожжевой блин;

6. шестой слой — измельчённые солёные грузди;

7. седьмой слой — снова слоёное бездрожжевое тесто.

Раньше пирог выпекался в печи, сейчас — в духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.

3. Запечённые гусь или утка

Если у католиков символом рождественского стола часто становилась запечённая индейка, то у православных христиан именно гусь (либо утка) были главным блюдом праздника. Гуся могли запекать или отваривать в красном вине, часто начиняли мочёными яблоками или брусникой, а подавали обычно с гарниром из кислой капусты.

Для любителей экзотики гуся заменяла дичь: дрофа, тетерев, индейка и даже рябчики. Главное правило для такого застолья — собрать всю семью и пригласить гостей. Мясное блюдо лучше всего съедать свежеприготовленным, пока мясо еще мягкое, ведь при остывании и долгом хранении дичь могла становиться более жесткой, а в случае с уткой — жир застывал, и вкус становился совершенно другим.

4. Свинина или поросёнок с хреном

Свинина также была желанным блюдом на Рождественском столе. В зажиточных семьях подавали запечённого молочного поросенка с хреном. Но вы можете приготовить любое блюдо из свинины на ваш вкус, например, запеченное мясо по-французски. Это блюдо представляет собой запеканку, выложенную в форме для запекания слоями:

1. нижний слой — картофель, нарезанный тонкими кружками, подсоленный и перчённый;

2. куски мяса, предварительно отбитые для мягкости, их также солят и перчат;

3. слой нарезанных тонкими кольцами помидор;

4. слой тонко нарезанных и предварительно обжаренных для раскрытия вкуса шампиньонов;

5. слой натёртого на крупной тёрке сыра.

Запекается при 180 °С в течение часа. Готовность проверяется тонким ножом — мясо и картофель должны быть пропеченными и мягкими, а не хрустеть на зубах.

5. Рождественское печенье

И, конечно, ни один праздничный стол не обходится без десерта. Издавна на Рождество Христово готовили особое печенье. Называлось оно «козульки» или «колядашки» и было сделано в виде фигурок животных и птиц. Такое печенье вешали в скотном дворе на ворота для приплода скота, а также дарили друзьям, давали играть детям, угощали колядовщиков.

По вкусу такое печенье напоминало знакомые многим имбирные пряники, но классический рецепт приготовления был очень сложным.

Полстакана сахара нужно было пережечь до появления синего дымка, влить стакан воды, затем довести до кипения и в кипящий раствор всыпать полтора стакана сахара, добавить 200 граммов размягченного масла, по чайной ложке — гвоздики, корицы, соды, соли.

После этого выключить плиту, добавить 4-4,5 стакана муки и замесить тесто, раскатать коржи. Тесто нужно хорошо промять, минут 15-20, пока не станет отлипать от рук. После этого снова раскатать коржи и сформировать печенье.