Традиционный новогодний стол, изобилующий калорийными и жирными блюдами, представляет определенные риски для здоровья, если не подходить к его составлению с учетом принципов сбалансированного питания. О том, как обезопасить себя, не отказывая в привычных угощениях, рассказывает педиатр-нутрициолог.
Врач-педиатр, нутрициолог, специалист интегративной, превентивной и конвенциональной медицины, сооснователь Академии врачей UniProf.
Многие любимые праздничные яства при частом и обильном употреблении могут негативно влиять на работу пищеварительной системы, печени и сердечно-сосудистой системы.
1. Салат оливье
Популярный салат «Оливье», сочетающий в себе картофель, часто достаточно жирную колбасу или мясо и майонез, становится высококалорийным и недостаточно богатым витаминами и микроэлементами блюдом.
Для улучшения его питательной ценности рекомендуется заменить майонез на более легкий соус на основе йогурта или нежирной сметаны, помимо зелёного горошка добавить свежие овощи (например, пекинскую или белокочанную капусту, заменить солёный огурец на свежий), и использовать нежирное мясо или птицу. Добавление свежей зелени (петрушки, укропа) обогатит его витаминами и минералами.
2. Холодец
Холодец, несмотря на свою популярность, часто содержит избыток жира, особенно если приготовлен из жирных сортов мяса (а без этого он плохо застынет). Также его длительное хранение может приводить к росту условно-патогенной микрофлоры. Многие забывают об этом и заготавливают холодец на несколько дней вперёд, подвергая себя риску. Сколько по времени можно хранить холодец, и как продлить срок хранения, мы писали здесь.
Для снижения калорийности необходимо использовать нежирные сорта мяса и птицы, тщательно процеживать бульон, а также минимизировать время хранения готового продукта.
Добавление моркови, петрушки и других корнеплодов при приготовлении бульона не только обогатит холодец витаминами, но и придаст ему более насыщенный вкус и цвет.
3. Сельдь под шубой
- Источник:
- Shutterstock/Fotodom.ru
Ещё один популярный новогодний салат — «селёдка под шубой» зачастую очень калориен и содержит большое количество соли, как в жирной селёдке, так и в майонезе, которым его заправляют. Все это способствует задержке жидкости в организме и приводит к отёкам.
Чтобы минимизировать вред для организма, следует заменить майонез на что-то более легкое, например, соус на основе сметаны или греческого йогурта, либо уменьшить его количество.
Свёклу можно запечь в духовке (так в ней сохранится больше витаминов и вкуса), а также немного уменьшить количество картофеля. А если между свеклой и картошкой добавить слой тертой моркови, салат станет еще и более красивым и богатым бета-каротином.
4. Жареное с картофелем мясо
- Источник:
- Shutterstock/Fotodom.ru
Жареное мясо с картошкой — классика сытного зимнего блюда, но жареное — означает много жира и канцерогенов. Все это замедляет усвоение продуктов, вызывает брожение в животе, воспалительные процессы в ЖКТ.
Лучше запечь мясо с овощами — брокколи, цветной капустой, а картофель — отварить. Так вы сможете сделаете пищу менее жирной, уменьшите вред от канцерогенов, которые образуются при жарке. Учитывая, что на новогоднем столе будет достаточно других сытных блюд, ваш желудок скажет вам «спасибо».
В праздники хочется вкусного, но не стоит забывать и о мере! Больше овощей, фруктов и зелени на столе — это залог отличного самочувствия после новогодних гуляний. Выбирайте правильные продукты и способы приготовления, и праздничный ужин принесет только радость!
