Вы жарите глазунью неправильно: 4 секрета идеальной яичницы, о которых вы не знали

Приготовить правильную яичницу-глазунью не так просто, как кажется. Белок должен быть равномерно прожаренным и посоленным, при этом желток должен остаться жидким, не растечься и не покрыться плотной плёнкой. Но как это сделать? Простой и все известный рецепт — разогреть сковороду, разбить яйцо и посолить — не работает. Есть другие лайфхаки приготовления, о которых вы наверняка не знали.

Для начала вам нужно выбрать правильную сковороду. Она должна быть небольшого диаметра, буквально на 2-3 яйца, чтобы яичница не растекалась. Обязательно с гладким антипригарным покрытием, без повреждений, и с достаточно толстым, но хорошо прогревающимся дном. Если дно слишком тонкое, яичница будет пригорать, а белок по краям будет сухим и хрустящим.

Секрет 1. Не нагревайте заранее сковороду

Нежная яичница с равномерно прожаренным белком получается только на медленном огне при плавном разогреве сковороды. Забудьте про правило сильно разогревать сковороду перед жаркой яйца. Так образуются пузыри воздуха, и белок яичницы будет дырявым, а прожарится неравномерно

Секрет 2. Солить яичницу нужно сразу

Не ждите, когда белок схватится, солите яичницу сразу. Кроме того, опытные кулинары советуют высыпать щепотку соли на сковороду до того, как вы разобьете яйцо. Если вы будете сыпать соль на яичница, её крупинки могут повредить желток.

Секрет 3. Отделяйте белок и и желток

Да, такая яичница готовится на 3-5 минут дольше, зато консистенция белка и желтка будет идеальной. Аккуратно отделите белки от желтков, сначала вылейте белки, а когда они чуть прихватятся, аккуратно вылейте, не повредив, желтки.

Секрет 4. Используйте сливочное и растительное масло

У растительного масла выше температура плавления, за счёт чего оно дольше не горит и не дымится при жарке. Но при этом только жиры животного происхождения дарят яичнице особенно нежную текстуру и аромат. Поэтому лучше использовать оба типа масла, как бы странно это не казалось. И если вы не будете сильно разогревать сковороду, то сливочное масло будет плавиться постепенно, а не гореть.